Рулет из телятины с шафраном и овощами
» » Рулет из телятины с шафраном и овощами
16-11-2013, 01:07

Рулет из телятины с шафраном и овощами

Рулет из телятины с шафраном и овощами

Чем хороша телятина? Тем, что очень вкусна в любом виде и универсальна в приготовлении многих горячих и холодных закусок, деликатесов, первых и вторых блюд. В тепловой обработке этого вида мяса есть одна особенность: полуготовая телятина не совсем хорошо усваивается и, кроме этого, имеет неприятный запах, поэтому она, всегда, должна быть хорошо прожарена, проварена или доведена в духовке до полной готовности.



Мясо молочных телят имеет бледно-розовый цвет с едва уловимым серым оттенком, и оно считается наилучшего качества, чем мясо взрослого животного.



Рецепт приготовления рулета из телятины с гарниром



Ингредиенты:



куски телятины тонкие и продолговатые – 4 шт.


лимонная цедра мелко тертая – 2 щепотки


лук – 2 шт.


масло топленое – 2 ст. ложки


херес – 1/8 литра


сливки – ¼ литра



Ингредиенты для начинки:



шпинат свежий – пол кило


желток яичный куриный


сырная стружка – 2 ст. ложки с верхом


окорок с/к – 4 ломтика


орех мускатный – щепотка



Ингредиенты для гарнира:



рис – 250 г


луковица


кабачки – 300 г


морковь – 300 г


бульон куриный – пол литра


настойка шафрана – 3-5 капель


отвар овощной – чашка


специи


масло топленое – 50 г



Приготовление:



Кусочки телятины отбить, посыпать смесью из перца и лимонной цедры. Шпинат ополоснуть, пробланшировать в кипятке минуту, тут же обдать ледяной водой, отжать и переложить в чашку.



Женский сайт - сайт о кулинарии, здоровье и обо всем, что с этим связано.

Добавить к шпинату молотый орех, желток, сырную стружку и соль, перемешать. На каждый ломоть телятины положить окорок, на него шпинатную смесь. Скатать куски с начинками в рулеты, обвязать нитками и присыпать специями.



Нарубить кубиками лук, но только тот, что предназначен для гарнира, отложить на время. В сковороде на топленом масле обжарить рулеты, добавить лук и обжарить вместе с рулетами. Влить половину сливок и весь херес, тушить в закрытой крышке, примерно, 35 минут, затем влить остаток сливок и немного соус уварить.



Обжарить в сотейнике на топленом масле оставшийся лук до прозрачности. Всыпать рис, готовить вместе с луком пару минут.



Влить в сотейник с крупой бульон, добавить специи, лавровый лист, шафран, варить 20 минут. Очищенную морковь нарезать кружочками и далее, по желанию, маленькой формочкой вырезать звездочки. Кабачок, очищенный от кожицы, нарезать кусочками средними. Овощи опустить в кипящий отвар, варить 20 минут.



Подать рулеты с соусом, рисом и овощами. И, кстати, к этому блюду очень подходит красное вино с терпким вкусом.

Интересно знать:
Медальоны из свинины со сливочным соусом Медальоны из свинины со сливочным соусом

Медальоны – это мясо, нарезанное кусочками, напоминающее своей круглой формой одно из женских украшений, ну, и конечно, способ приготовления. Медальоны, кстати, замечательно...

Интересно знать:
Телятина с солеными огурчиками Телятина с солеными огурчиками

У нашей императрицы Екатерины было одно блюдо, которое она любила больше всего и порой забыла даже про деликатесы. Не поверите, но это были охлажденные тонкие ломтики отварного...

Интересно знать:
Рулетики из свинины Рулетики из свинины

Любое мясное блюдо, а особенно, жареное или запеченное всегда вызывает сильный аппетит и желание тут же его попробовать. Самыми популярными в любой кухне являются рулетики из...

Интересно знать:
Рецепты приготовления свинины с соусом Рецепты приготовления свинины с соусом

Свиное мясо имеет высокие питательные свойства и в кулинарии занимает достойное место среди прочих продуктов питания. Рецепты приготовления свинины с соусом, жареной, тушеной,...

Интересно знать:
Тушеная телятина с вином Тушеная телятина с вином

Тушеная телятина с вином – блюдо вкусное, нежное и не очень жирное. Мясо само по себе входит в разряд диетических продуктов, что дает возможность готовить из него наивкуснейшую...

© Женское счастье ЖЕНСКИЙ САЙТ FEMALE-HAPPINESS.COM 2013 - 2017.
Копирование любой информации с сайта без ссылки на источник запрещены.
Все права защищены, охраняются и наблюдаются.
Материал для лиц возвраста 16+
Официальный женский сайт обо всем - это полезные советы для женщин.