Телятина «Орлов»
» » Телятина «Орлов»
16-11-2013, 20:20

Телятина «Орлов»

Телятина «Орлов»

Нужно уточнить сразу, что к графу Григорию Орлову телятина «Орлов» никакого отношения не имеет. И не он, и даже сама императрица Екатерина данного блюда никогда в глаза не видели и от восторга в обморок не падали, как утверждают об этом факте некоторые источники.



Блюдо появилось несколько позже. Право на создание мясного шедевра принадлежит повару-французу, некогда служившему у одного из племянников знаменитого графа – Урбану Дюбуа.



Телятина «Орлов» на самом деле имеет русские корни, но вот фурор она произвела в 19 веке в Париже. Именно Дюбуа ввел моду на подачу «русских блюд»: на порционные куски еда разрезалась еще на кухне, а потом официанты разносили ее каждому гостю на отдельных тарелочках.



Между прочим, телятина высоко ценится среди гурманов за нежную структуру волокон и за то, что не имеет ярко выраженного запаха, как, например, баранина. К тому же этот сорт мяса замечательно усваивается нашим организмом.



Рецепт приготовления телятины «Орлов»



Ингредиенты:



чистое мясо – до 2 кг


крупная морковь


крупные луковицы – 2 шт.


бекон – 150 г


грибы (чаще используют шампиньоны) – 800 г


сливочное масло – 100 г


лавровый лист


сливки – стакан


мука – столовая ложка с верхом


петрушка – пара веточек


веточка тимьяна


орех мускатный – щепотка


пармезан – 50 г


специи



Приготовление:



Грибы нарезать средними кусочками, морковь с луком измельчить. Средними ломтиками нарезать бекон. В глубокой и широкой сковороде растопить половину сливочного масла, обжарить в течение 5 минут бекон. Положить в сковороду кусок мяса, обжарить с каждой стороны. Затем добавить одну ложку лука, всю морковь, лаврушку, специи, тимьян и петрушку. Влить в сковороду горячую воду, чтобы она лишь покрывала телятину. Закрыть крышкой и готовить чуть меньше двух часов при средней температуре. Мясо несколько раз за время готовки перевернуть.



Женский сайт - методики и новые подходы в лечении различных заболеваний, практические рекомендации.

В масле обжарить грибы, добавить мускатный орех, специи, муку, хорошо перемешать, уменьшить огонь и готовить около 10 минут. Отдельно обжарить оставшийся лук, влить 2 ст. ложки воды, тушить 7-8 минут. К луку выложить грибы со специями, влить сливки, дать закипеть и убрать с плиты.



На готовом куске мяса сделать надрезы, не прорезая низ. Толщину ломтиков делать около 2 см. Мясо переложить в форму, надрезы заполнить частью грибной начинки, а остальную смесь выложить поверх куска. Посыпать пармезаном и на 10 минут поставить в горячую духовку.

Интересно знать:
Медальоны из свинины со сливочным соусом Медальоны из свинины со сливочным соусом

Медальоны – это мясо, нарезанное кусочками, напоминающее своей круглой формой одно из женских украшений, ну, и конечно, способ приготовления. Медальоны, кстати, замечательно...

Интересно знать:
Рулет из телятины с шафраном и овощами Рулет из телятины с шафраном и овощами

Чем хороша телятина? Тем, что очень вкусна в любом виде и универсальна в приготовлении многих горячих и холодных закусок, деликатесов, первых и вторых блюд. В тепловой обработке...

Интересно знать:
Телятина с солеными огурчиками Телятина с солеными огурчиками

У нашей императрицы Екатерины было одно блюдо, которое она любила больше всего и порой забыла даже про деликатесы. Не поверите, но это были охлажденные тонкие ломтики отварного...

Интересно знать:
Тушеная телятина с вином Тушеная телятина с вином

Тушеная телятина с вином – блюдо вкусное, нежное и не очень жирное. Мясо само по себе входит в разряд диетических продуктов, что дает возможность готовить из него наивкуснейшую...

Интересно знать:
Говядина по-бургундски Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски является очень нежным куском мяса, тушеным в вине с овощами. Надо уточнить сразу, что предложенный ниже рецепт это один из вариаций настоящего блюда, так...

© Женское счастье ЖЕНСКИЙ САЙТ FEMALE-HAPPINESS.COM 2013 - 2017.
Копирование любой информации с сайта без ссылки на источник запрещены.
Все права защищены, охраняются и наблюдаются.
Материал для лиц возвраста 16+
Официальный женский сайт обо всем - это полезные советы для женщин.