Содержание статьи
Нужно уточнить сразу, что к графу Григорию Орлову телятина «Орлов» никакого отношения не имеет. И не он, и даже сама императрица Екатерина данного блюда никогда в глаза не видели и от восторга в обморок не падали, как утверждают об этом факте некоторые источники.
Блюдо появилось несколько позже. Право на создание мясного шедевра принадлежит повару-французу, некогда служившему у одного из племянников знаменитого графа – Урбану Дюбуа.
Телятина «Орлов» на самом деле имеет русские корни, но вот фурор она произвела в 19 веке в Париже. Именно Дюбуа ввел моду на подачу «русских блюд»: на порционные куски еда разрезалась еще на кухне, а потом официанты разносили ее каждому гостю на отдельных тарелочках.
Между прочим, телятина высоко ценится среди гурманов за нежную структуру волокон и за то, что не имеет ярко выраженного запаха, как, например, баранина. К тому же этот сорт мяса замечательно усваивается нашим организмом.
Рецепт приготовления телятины «Орлов»
Ингредиенты:
чистое мясо – до 2 кг
крупная морковь
крупные луковицы – 2 шт.
бекон – 150 г
грибы (чаще используют шампиньоны) – 800 г
сливочное масло – 100 г
лавровый лист
сливки – стакан
мука – столовая ложка с верхом
петрушка – пара веточек
веточка тимьяна
орех мускатный – щепотка
пармезан – 50 г
специи
Приготовление:
Грибы нарезать средними кусочками, морковь с луком измельчить. Средними ломтиками нарезать бекон. В глубокой и широкой сковороде растопить половину сливочного масла, обжарить в течение 5 минут бекон. Положить в сковороду кусок мяса, обжарить с каждой стороны. Затем добавить одну ложку лука, всю морковь, лаврушку, специи, тимьян и петрушку. Влить в сковороду горячую воду, чтобы она лишь покрывала телятину. Закрыть крышкой и готовить чуть меньше двух часов при средней температуре. Мясо несколько раз за время готовки перевернуть.
Женский сайт – методики и новые подходы в лечении различных заболеваний, практические рекомендации.
В масле обжарить грибы, добавить мускатный орех, специи, муку, хорошо перемешать, уменьшить огонь и готовить около 10 минут. Отдельно обжарить оставшийся лук, влить 2 ст. ложки воды, тушить 7-8 минут. К луку выложить грибы со специями, влить сливки, дать закипеть и убрать с плиты.
На готовом куске мяса сделать надрезы, не прорезая низ. Толщину ломтиков делать около 2 см. Мясо переложить в форму, надрезы заполнить частью грибной начинки, а остальную смесь выложить поверх куска. Посыпать пармезаном и на 10 минут поставить в горячую духовку.