Заливное из судака и креветок
» » Заливное из судака и креветок
9-10-2013, 21:57

Заливное из судака и креветок

Заливное из судака и креветок

Конечно, можно заливное из судака приготовить и без креветок, так как эта рыбина любима многими поварами и простыми домохозяйками, но с ними получается ооочень шикарно.



Судак вообще считается рыбой универсальной и подходит, так сказать, для любого случая. Можно, например, приготовить уху или суп, налепить котлет или зраз, или потратить немного времени и подать на стол заливное из рыбы.



Ингредиенты:



судак – целая рыбина на 700 г


креветки покрупнее – до 10 штук


каперсы – 2 ст. ложки


зелень разная (можно ограничиться петрушкой и укропом) – по паре веточек


желатин порошковый – 45 г



Ингредиенты для бульона:



лук-порей, так часть, что ближе к орешку – 1 шт.


луковица – 80 г


чеснок – долька


корневая петрушка – 1 шт.


лавровый листок


ароматный перец – 4 горошины


свежие белки яиц – 2 шт.


ледовые кубики – 5 шт.



Приготовление:



Рыбу подготовить, как следует: очистить, удалить внутренности, кулинарными ножницами отрезать голову (жабры вырезать), плавники и хвост, хорошо ополоснуть водой. Далее разделать тушку на филе, стараясь выбрать косточки, особенно мелкие. Затем поделить на 5 кусков и на время убрать в холод под пленкой.



Женский сайт - донфил, ультразвуковые щетки, ирригаторы полости рта, ультразвуковая ванна.

Два сорта лука и чеснок нарезать кусками. В кастрюлю налить два литра воды, опустить рыбные отходы (голову и т. д.), довести до кипения, пену снять, положить овощи и пряные специи, кроме лавра. Варить 20 минут, сейчас можно кинуть лаврушку, а затем продлить варку еще на 10 минут.



Бульон процедить через сито в чистую кастрюлю и вновь поставить на огонь. Положить в кастрюлю судака, варить около 6 минут, удаляя хорошо пену. Затем рыбу достать из бульона и остудить.



Яичные белки взбить с ледовыми кубиками, влить в бульон. Размешивая, дать закипеть. Кастрюлю убрать с плиты и не трогать минут 10. После чего шумовкой снять шапку из пены, а сам бульон вновь пропустить через многослойную марлю.



Креветки отварить, удалить панцирный покров. Желатин растворить в теплом бульоне. Влить немного желатиновой жидкости (бульона) в форму для блюда, поставить, чтобы застыл.



Лимон тонко нарезать полукружиями, у зелени оборвать более мелкие веточки. Если бульон в формочке застыл, разложить на нем рыбные куски и креветки. Влить 3-4 черпака желатинового бульона и дать вновь застыть.



Разложить на заливном каперсы, зелень и ломтики цитруса, слегка вдавливая продукты в желе. Залить оставшимся бульоном и убрать в холодильник на четыре часа или даже на ночь, что еще лучше.

Интересно знать:
Рождественский суп из карпа Рождественский суп из карпа

Рождественский суп из карпа всегда присутствует на чешских столах в Рождество. Традиционное блюдо совсем не похоже на нашу уху, потому как готовят его… впрочем, рецепт можно...

Интересно знать:
Заливное из курицы с горошком и яйцом Заливное из курицы с горошком и яйцом

Нарядное заливное из курицы с горошком и яйцом - прекрасный вариант для украшения любого повседневного или праздничного стола. Оно замечательно не только внешне, но и вкусовыми...

Интересно знать:
Заливное из рыбы с томатным соком Заливное из рыбы с томатным соком

Помните, как говорил один из героев всеми любимого фильма – «Ну, и гадость эта ваша заливная рыба!». Уж не знаем, что именно было ему предложено, но вот заливное из рыбы с...

Интересно знать:
Заливное из языка с замороженными опятами Заливное из языка с замороженными опятами

Заливное из языка с замороженными опятами – прекрасная закуска для повседневного меню. Многие путают заливное с другим «дрожащим» блюдом – холодцом. И, действительно, общего у них...

Интересно знать:
Простое заливное из карпа по-чешски Простое заливное из карпа по-чешски

Вкусное заливное из карпа подкупает своей простотой в приготовлении. Главное - это, как можно тщательнее выбрать мелкие косточки из филе рыбы....

© Женское счастье ЖЕНСКИЙ САЙТ FEMALE-HAPPINESS.COM 2013 - 2017.
Копирование любой информации с сайта без ссылки на источник запрещены.
Все права защищены, охраняются и наблюдаются.
Материал для лиц возвраста 16+
Официальный женский сайт обо всем - это полезные советы для женщин.