Беляши – ароматные, румяные пирожки с мясом

Беляши – это чудесное сочетание мяса с тестом, пришли к нам из татарской национальной кухни. Это пирожок с мясом из дрожжевого или пресного теста. Жарят его в большом количестве масла.
Для теста понадобится: 600 граммов муки, 10 граммов дрожжей, 400 мл молока, 60 граммов масла (сливочного), одна столовая ложка сахара и соль.
Начинка: 600 г фарша, 2-3 крупные луковицы, соль и перец.
Сначала готовим тесто. Для этого нужно положить дрожжи и сахар в теплое молоко, добавить столько муки, чтобы тесто достигло такой консистенции, как у густой сметаны. Чтобы тесто поднялось, поставьте его в теплое место. Потом добавьте в тесто соль и растопленное сливочное масло. Потом постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешайте однородное, не очень густое тесто. Еще раз поставьте его в теплое место на час или полтора. Тесто должно увеличиться по объему в два раза.
Настало время заниматься начинкой. Фарш может быть сделан как из свинины, так из говядины. А лучше всего смешать этих два фарша в равных частях. Если вы фарш приготовляете сами, то лук следует вместе с мясом пропустить через мясорубку. Если вы купили готовый фарш, то лук следует очень мелко нарезать. Фарш из говядины может оказаться слишком сухим. В этом случае следует добавить в него воду. Посолите и поперчите фарш, хорошенько вымешайте.
Чтобы было удобнее работать с не очень густым тестом, выложите его на доску, предварительно обильно обсыпанную мукой. Тесто обомните и разделите на части величиной с детский кулачок. Из кусочков раскатайте лепешечки (примерно в 0.5 см). В центр лепешек наложите фарш и защипните края беляшей. Оставьте их на несколько минут, чтобы тесто начало подниматься еще раз.
В сковороде на среднем огне прогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы погрузить в него беляши наполовину. Жарить нужно 5-7 минут одну сторону. Перевернув беляши, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и примерно 10 минут жарьте с их другой стороны.