Содержание статьи
Паштет из свинины, птицы или субпродуктов подается холодным или теплым. Его нарезают ломтиками и украшают каплями взбитого сливочного масла, раскладывают в розетки из теста или в специальную порционную посуду.
Интересно, что в кулинарии паштет имеет два значения. Первое – паштетом называют пирог с богатой начинкой из мяса, овощей, грибов и т. д. Второе – однородная масса из мяса или печени, обогащенная вкусом грибов, овощей, зелени, специй и приготовленная особым способом.
Рецепт приготовления паштета из свинины на завтрак
Ингредиенты:
свинина – 1,200 кг
грудинка жирная копченая – 400 г
белая часть перьев зеленого лука – 10 шт.
яблоко зеленое крупное
душистый перец
соль
черный молотый перец
половина лимона
Приготовление:
Свинину нарезать на небольшие кусочки, далее порубить их еще мельче кулинарным тесаком (если такового нет, можно использовать два тяжелых ножа). Мясорубку для приготовления именно этого паштета применять не стоит. Грудинку нарезать кубиками, как можно мельче размером.
Белые луковые стебли разрезать вдоль, далее нашинковать половинки тонкими полукольцами. У яблока срезать кожуру и удалить сердцевину с семечками, мякоть нарубить очень маленькими кусочками, сразу выжать лимонный сок, поливая им яблоки и далее перемешать с луком.
В одной чаше соединить рубленую свинину, копченый окорок, яблочно-луковую смесь. Приправить душистым черным перцем. Тщательно руками вымесить фарш, накрыть его пленкой и убрать на 8 часов в холод.
Женский сайт – о женской красоте. Стремление быть красивой везде и всегда, присуще каждой женщине. Не обязательно иметь модельную внешность, нужно лишь уметь правильно подчеркивать достоинства и умело скрывать недостатки.
Форму, удобнее прямоугольную керамическую, застелить пергаментной бумагой. Фарш посолить, еще раз перемешать и переложить в форму. Закрыть, как можно плотнее тройным слоем фольги.
Форму с паштетом установить в глубокий противень. Влить в него воду, уровень которой должен доходить до середины формы.
Духовку разогреть до средней температуры. Переставить паштет на два часа в духовой шкаф. На протяжении всего времени готовки нужно следить за уровнем воды и, если он ниже одной трети формы, подливать холодную. Паштет считается готовым, если его края отстают от стенок, а из самого паштета вытекает прозрачный сок (если массу проколоть).
Если он готов, то далее его студить, положить гнет и убрать на 24 часа в холодильник.
Для подачи паштет из свинины должен быть комнатной температуры.
Из истории паштетов
В 18 веке англичане всегда отсылали друзьям и родственникам пироги-паштеты. Запеченное тесто служило упаковкой, которая облегчала транспортировку и хранение продукта.