Содержание статьи
Катлама с мясом и картофелем одно из самых вкусных кушаний татарской кухни. Делается не сложнее, чем пельмени или манты, а вкус…вкус божественный. Кстати, едят катламу руками, как и манты.
Рецепт приготовления катламы (парового рулета) с мясом и картофелем
Ингредиенты:
мясо говяжье – 400 г
кусок курдючного жира – 200 г
луковицы небольшие – 3 шт.
картофель средними клубнями – 3 шт.
кинза – средний пучок
тесто пельменное – 900 г
сливочное масло или жир
специи (перец черный и белый, соль)
Приготовление:
Мясо измельчить при помощи ножа в фарш, мясорубку использовать не нужно. Зелень и лук очень мелко нарубить, вмешать в мясную массу. Курдючный жир нарезать мелкими кубиками, добавить в фарш. Так же нарезать клубни картофеля и смешать с основной массой, заправить специями, подлить холодной воды, около двух столовых ложек, и всю начинку хорошо вымесить.
Тесто разделить «на глазок» равными частями, одну взять в работу, остальные прикрыть тканевой салфеткой. Из рабочего куска теста раскатать прямоугольник, распределить по пласту четверть фарша, оставляя с краев по полтора сантиметра.
Свернуть плотно в рулет (заворачивать следует с длинной стороны пласта), но до конца не закатывать, а оставшийся пустой край натянуть наверх и плотно прижать. Если края плохо липнет, можно смочить его изнутри водой. Концы изделия так же плотно скрепить, свернуть рулет спиралью. С оставшимися кусками теста и фаршем поступить аналогичным образом.
Мантышницу хорошо смазать жиром, в поддон прибора налить воды и довести до кипения. Выложить катламу на круги, чуть прижав ее сверху мокрой рукой, чтобы она не касалась верхнего круга. Установить круги с катламой в мантышницу.
Женский сайт – гинекология и все, что с ней связано, и не только.
Готовить чуть меньше часа. Снимать готовые паровые рулеты нужно более чем осторожно, чтобы не порвалось тесто. Густо смазать сверху маслом, а при подаче нарезать ее на куски и присыпать нарезанным укропом.
К катламе можно подать сметану, заправленную красным перцем или холодное кислое молоко (катык), а так же душистый чай, лучше зеленый без искусственных добавок. Кстати, едят катламу руками, как и манты. В отрезанный кусок катламы наливают кислое молоко и с наслаждением откусывают кусочек, запивая глоточком чая. Вновь ложку молока и порции восхищения… Попробуйте, это очень вкусно!
Не забудьте положить на стол рядом с тарелками салфетки.